Pečený baklažán s mangovou salsou

V mise si zmiešajte nakrájaný baklažán, červenú cibuľu, mletý ​​zázvor, koriander, soľ a repkový olej. Zmes dôkladne premiešajte a rozprestrite na papier na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C počas 20 minút. Medzitým si dajte variť ryžové rezance (ak zoženiete čierne, bude to lepšie vyzerať), uvarte ich podľa návodu na obale. Po uvarení ich prepláchnite studenou vodou a pokvapkajte sezamovým olejom. Vyberte upečený baklažán z rúry a nechajte povychladnúť. Mango si nakrájajte na menšie kúsky a zmiešajte ho s vňaťou koriandra a citrónovou kôrou. Všetko premiešajte tak, aby vznikla mangová salsa, ktorú potom zmiešate s opečeným baklažánom i s uvarenými rezancami. Na tanieri potom posypte sezamovými semienkami a kto má rád, kúskami čili papričiek.