Kulajda: Tradičná polievka, ktorá zahreje a zasýti

Kulajda patrí k tradičným receptom staročeskej kuchyne. Ide o smotanovú polievku, ktorá vďaka svojej sýtosti v mnohých prípadoch nahrádza hlavné jedlo. V každom regióne Čiech má tento klasický pokrm trocha iný spôsob prípravy. V tom najznámejšom však nechýbajú huby ani kôpor. Nechajte sa inšpirovať jednoduchými receptami na kulajdu, ktoré sme si pre vás pripravili. Sú zdravé a určite vám zachutia.

Zdravá kulajda s mrkvou

V klasickej kulajde sa využíva smotana a biela múka. V tomto recepte sme tieto ingrediencie nahradili ich zdravšími verziami a to sójovou smotanou a ryžovou múkou. Mrkva navyše dodá jemne sladkastú chuť, ktorá polievku ozvláštni.

Ingrediencie:

• kôpor
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 1 pohár kyslých húb
• 1 nastrúhaná mrkva
• 3 malé zemiaky
• 1 sójová smotana
• ryžová múka
• čierne korenie
• soľ
• vajce

Postup:

Na rozpustenom masle opražte mrkvu. Potom k nej pridajte lyžicu ryžovej múky a vzniknutú zápražku opražte dohneda. Zalejte vývarom a pridajte najemno nakrájané zemiaky. Kým sa polievka varí, postupne pridávajte sójovú smotanu, huby aj s nálevom a kôpor. Podľa chuti okoreňte čiernym korením a soľou. Varte, kým zemiaky zmäknú.

Polievku môžete podávať s natvrdo uvarenými vajíčkami a posypanú pažítkou.

Ovsená kulajda bez húb

Aj napriek tomu, že je kulajda prezývaná kráľovnou hubových polievok, chutne si ju môžete pripraviť aj bez nich. Zdravý recept na kulajdu pre tých, ktorí hubám až tak neholdujú. Rovnako môžete z receptu jednoducho vynechať aj kôpor a pripraviť si tak kulajdu bez kôpru.

Ingrediencie:

• 1 l ovseného mlieka
• 2 zemiaky
• 1 cibuľa
• 4 lyžice oleja
• 2 lyžice jablčného octu
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 1 lyžica mletej rasce

• 1 kocka zeleninového bujónu
• 2 bobkové listy
• hrsť kôpru
• 4 guličky nového korenia
• 4 guličky čierneho korenia
• cukor
• soľ

Postup:

Nakrájanú cibuľu opražte dozlatista. Zalejte 0,5 litrom vody, pridajte soľ, korenie, nakrájané zemiaky a varte do zmäknutia. Prilejte ovsené mlieko, ocot a zeleninový bujón. Soľou a cukrom ochuťte do sladkokysla. Zahustite kukuričným škrobom rozmiešaným vo vlažnej vode. Polievku môžete podľa potreby zjemniť ovsenou smotanou. Podávajte posypané kôprom.

Vegánska kulajda

Kulajdu so správnymi ingredienciami môžete zaradiť aj do vegánskeho jedálnička.

Ingrediencie:

• 1 lyžička oleja
• štipka soli
• 1 hrnček sušených húb
• 1 hrnček vody
• 1 cibuľa
• ½ l horúcej vody
• 3 petržleny
• kúsok nakrájanej tekvice
• 1 lyžička rasce
• 2 bobkové listy
• 4 vetvičky kôpru
• 2 lyžice rastlinnej smotany
• 2 lyžice jablčného octu
• 1 lyžička umeoctu

Postup:

Sušené huby si vopred namočte vo vode. Očistite si zeleninu. V hrnci rozpáľte olej, vložte doň cibuľu, osoľte a opražte. Pridajte petržlen a spoločne vyprážajte niekoľko minúť. Potom zalejte horúcou vodou a varne na miernom plameni cca 20 minút. Do druhého hrnca dajte zatiaľ variť huby aj s vodou, v ktorej sa namáčali, rascu a bobkové listy. Varte tiež približne 20 minút, aby sa huby uvarili. Petržlen odstavte, rozmixujte ponorným mixérom do hladka a pridajte vodu z húb. Do rozmixovanej polievky na záver pridajte huby, uvarenú tekvicu, nasekaný kôpor a dobre premiešajte. Podľa chuti môžete pridať jablčný ocot, smotanu alebo prípadne lyžičku umeoctu.

Tradičná juhočeská kulajda

Na záver vám prinášame recept na typickú juhočeskú kulajdu podľa šéfkuchára Pohlreicha. Ingrediencie v nej si môžete jednoducho nahradiť za ich zdravšie verzie tak, ako v predchádzajúcich receptoch.

Ingrediencie:

• 100 g sušených húb
• 1 l hovädzieho vývaru
• 50 g masla
• 100 g hladkej múky
• 4 vajcia
• 50 g kôpru

• 2 lyžice octu
• 300 ml mlieka
• 100 ml smotany
• soľ
• čierne korenie

Postup:

V hrnci rozohrejte maslo, nasypte naň múku a urobte tak svetlú zápražku. Zalejte ju vývarom, okoreňte soľou, čiernym korením a priveďte do varu. Pridajte nakrájané zemiaky, huby a nechajte voľne variť cca 40 minút. Pridajte mlieko, smotanu a dochuťte. Nakoniec ešte pridajte kôpor.

Uvarenú polievku podávate s vajíčkami pripravenými do stratena. V hrnci dajte variť vodu. Vajce si pripravte do naberačky s octom a pomaly vlejte do vriacej vody. Vodu miešajte aby sa bielok rovnomerne obalil okolo žĺtka. Vajce varte maximálne 3 minúty. Žĺtok by mal zostať tekutý.