Čo je to brunch? Brunch tipy a recepty

Tento recept je nielen efektný, ale aj nesmierne chutný. Olivovo-rozmarínová koruna pozdvihne každý nedeľný brunch s priateľmi na slávnostnú úroveň. Jeho príprava pritom nie je vôbec zložitá. Tento brunch recept patrí medzi chutné a výživné vegetariánske recepty.

Ingrediencie:

Cesto:

• 250 g hladkej múky
• 1 lyžička soli 
• 7 g sušeného droždia 
• 2 lyžičky sušeného rozmarínu
• 50 g masla
• 135 ml vlažného mlieka
• 1 vajce

Náplň:

• 150 g modrého syru niva
• 3 lyžice marhuľového džemu
• čerstvý rozmarín na dozdobenie
• 120 g tapenády

Olivová tapenáda:

Ingrediencie:

• 150 g čiernych olív
• 2 lyžice kapary
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička červeného vínneho octu, alebo balzamika
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
• ½ lyžičky sušeného oregana
• ⅛ lyžičky soli
• ⅛ lyžičky čierneho korenia

Postup:

Všetky ingrediencie okrem petržlenovej vňate vložte do nádoby a ponorným mixérom ich rozmixujte tak, aby vznikla nie úplne hladká pasta. Na koniec vmiešajte petržlenovú vňať.

Olivovo-rozmarínová koruna postup:

Múku, soľ, kvások, sušený rozmarín a maslo vložte do misy, potom maslo pomaly votrite do múky, až kým nebude mať konzistenciu ako strúhanka.

V strede zmesi vyhĺbte jamku. Do tejto jamky pridajte mlieko a vajce a pomocou rúk vypracujte cesto. Mieste na pomúčenej doske 10 minút, kým cesto nebude pružné a hladké a nebude sa lepiť. Vložte späť do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte, kým zdvojnasobi svoj objem (asi 1,5 hodiny).

Plech vystelte papierom na pečenie. Pracovnú dosku pomúčte a vyklopte na ňu vykysnuté cesto. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi približne 33 x 25 cm. S dlhým okrajom smerom k vám potrite cesto tapenádou a po celom povrchu rozdrobte syr niva.

Cesto zrolujte do valčeka tak pevne, ako len môžete, so švom dole. Ostrým nožom rozrežte celú rolku cez stred a uistite sa, že ste nechali pár centimetrov neodrezaných. Rez „rozprestrite” a konce oddeľte od seba. Malo by vám vzniknúť niečo, čo vyzerá ako písmeno „A“, ktoré nie je prekrížené. Otočte odrezanú stranu tak, aby boli vrstvy viditeľné, a jednoducho preložte jeden koniec cez druhý. Keď zapletiete celý valček, konce stlačte a potom spojte dva konce, aby ste vytvorili kruh. Opatrne položte na podnos – ak stratíte kruhový tvar, teraz je čas to opraviť – potom prikryte vymasteným plátom potravinovej fólie a nechajte na teplom mieste kysnúť ďalších 30 minút. Predhrejte rúru na 200-220 °C. 

Keď korunka opäť zdvojnásobí svoj objem, odokryte a pečte v predhriatej rúre 25 minút. Keď je olivovo-rozmarínová koruna hotová, nechajte ju trochu vychladnúť. 

Zahrejte džem v mikrovlnnej rúre, len toľko, aby sa mierne rozpustil a natrite ho po celej korune, aby ste získali krásny sladký lesk. Posypte čerstvým rozmarínom a môžete podávať.

Baba ganoush je rýchly recept, ktorý pochádza z blízkeho východu, konkrétne z Libanonu, ale rozšírený a populárny je vo všetkých okolitých krajinách. Ak hľadáte tipy na brunch, tento recept je ideálna voľba. Jednoduchý na prípravu a nesmierne chutný – kombinuje baklažán, sviežosť citrusov, korenie a lahodnú tahini pastu. Tú nájdete buď v obchodoch s exotickými potravinami, alebo si ju môžete jednoducho objednať online, napríklad na e-shope Grizly.sk.

Ingrediencie:

• 2-3 baklažány
• rímska rasca
• citrónová šťava z 2 citrónov
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice tahini pasty
• 2 lyžice olivového oleja 
• petržlenová vňať na servírovanie 
• ⅛ lyžičky chilli
• biely jogurt (môžete vynechať)

Postup:

Predhrejte rúru na 180 °C. Na doske na krájanie rozrežte baklažány pozdĺžne na polovice. Narežte mäsité strany do kríža, pričom dbajte na to, aby ste neprerezali šupky. Pokvapkajte 2 polievkovými lyžicami olivového oleja a premiešajte, aby sa baklažány rovnomerne obalili. Poukladajte na plech dužinou nahor a pečte v rúre asi 45 minút, alebo kým baklažány nezmäknú. 

Vyberte baklažán z rúry a nechajte ho vychladnúť. Cesnak ošúpte a roztlačte do misy. Pridajte tahini, chilli prášok (ak používate), rímsku rascu, 2 lyžice extra panenského olivového oleja a baklažán, pričom šupku nepoužívajte. Citróny nakrájajte na polovicu. Vytlačte šťavu a pomocou prstov zachyťte kôstky. Ak chcete, pridajte 2-3 lyžice kvalitného bieleho jogurtu a premiešajte vidličkou, až kým nevznikne jednoliata hmota, ktorá si ale stále zachováva štruktúru. Ochutnajte a pridajte malú štipku soli a korenia, ak si myslíte, že to potrebuje. Preložte do misky a podávajte s pita chlebom, alebo hriankou.

Tento sýty keto recept je jednoduchý na prípravu, je zdravý a zohľadňuje pravidlá keto diéty. Môžete si ho pripraviť ako raňajky na niekoľko dní dopredu, alebo očariť svojich priateľov a priniesť keto frittatu na nedeľný brunch. 

Ingrediencie:

• 12 vajec
• ¼ pohára plnotučného mlieka
• soľ 
• čierne korenie
• 1 pohár nakrájanej cukety
• 1 pohár cherry paradajok
• 5-6 plátkov prošuta
• ⅓ pohára čiernych olív
• 1-2 lyžice čerstvého tymiánu, petržlenovej vňate a oregana
• ½ pohára feta syru, alebo iného syru balkánskeho typu

Postup:

Rúru predohrejte na 150 °C. Zatiaľ v mise zmiešajte 12 vajec, mlieko, soľ a čierne korenie. Cuketu osmažte na olivovom oleji. Opraženú cuketu, cherry paradajky a zmes byliniek vmiešajte do vaječnej zmesi. Frittata zmes vylejte do vymasteného plechu a posypte nadrobeným feta syrom. Pečte približne 20-25 minút. Keto frittatu môžete nakrájať na kocky a podávať napríklad s ražným toastom a čerstvými bylinkami.

TIP: Milovníkom vajíčok odporúčame vyskúšať napríklad diabolské vajíčka plnené avokádom. 

Shakshuka, alebo šakšuka je jednoduché jedlo pripravené z jemne pošírovaných vajec v lahodnej sýtej omáčke z paradajok a papriky. Tento raňajkový recept údajne pochádza z Tuniska a je obľúbený v mnohých častiach severnej Afriky a na Strednom východe. Šakšuka sa ale hodí aj na obed, alebo večeru a patrí medzi najobľúbenejšie brunch recepty.

Ingrediencie:

• olivový olej 
• 2 zelené, alebo červené papriky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička mletého koriandru
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• ½ lyžičky rímskej rasce
• štipka chilli
• soľ
• čierne korenie
• 1 konzerva krájaných paradajok
• 6 vajec
• ¼ pohára čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
• ¼ pohára čerstvého nasekaného koriandru
• ¼ pohára čerstvej nasekanej mäty

Postup:

Vo veľkej panvici rozohrejte 3 lyžice olivového oleja. Pridajte cibuľu, zelenú papriku, cesnak, korenie, štipku soli a čierneho korenia. Smažte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte paradajky, prikryte a duste približne ďalších 15 minút. Odkryte a ešte chvíľu povarte, aby sa zmes zredukovala a zhustla. Pomocou drevenej lyžice urobte v omáčke asi 6 priehlbín alebo „jamiek“ (uistite sa, že priehlbiny sú od seba vzdialené). Do každej jamky jemne rozklepnite vajíčko.

Znížte teplotu, zakryte panvicu a varte na nízkej teplote, kým bielka nestuhnú.

Odkryte a pridajte čerstvé nasekané bylinky. Podávajte s teplou pitou, alebo chrumkavým chlebom podľa vlastného výberu.

Zemiaková omeleta, alebo tortilla de patatas je typicky španielsky recept, ktorý ale využíva suroviny, ktoré sa nájdu v každej slovenskej domácnosti. Je pritom nesmierne chutný a španielska omeleta určite obzvláštni každý brunch. Podávaná so sviežim listovým šalátom sa hodí aj ako rýchla a zdravá večera.

Ingrediencie:

• 500 g zemiakov
• 1 veľká žltá cibuľa
• 6 vajec
• 150 ml olivového oleja

Postup:

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na pásiky. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte zemiaky a cibuľu a duste do mäkka, približne 3é minút čiastočne prikryté, až kým zemiaky nezmäknú a po okrajoch sú mierne opečené. Keď sú zemiaky a cibuľa hotové, preceďte ich cez cedník na cestoviny do veľkej misy a zvyšný olej odložte bokom. Vajcia rozšľahajte oddelene a vmiešajte do zemiakov s cibuľou so štedrým množstvom soli a čierneho korenia. Na menšej panvici zohrejte trochu z precedeného oleja. Zmes zemiakov a vajec vylejte na panvicu a kuchynskou špachtľou vytvarujte omeletu, aby bola ploská a zároveň kontrolujte, aby sa pekne oddeľovala od panvice a nepripálila sa. 

Keď sú vajcia takmer stuhnuté, nastal čas omeletu obrátiť. Zoberte si plytký tanier, ideálne o niečo väčší ako panvica a panvicu ním prikryte. otočte dolu hlavou tak, aby omeleta zostala na tanieri a vyklopte ju naspäť do panvice. Vytvarujte kuchynskou špachtľou a nechajte ďalej piecť. Omeletu takto otočte ešte dvakrát a po každom obrátení ju tvarujte špachtľou. Posledný raz obráťte na čistý servírovací tanier a pred podávaním nechajte 10 minút vychladnúť.