Slovenská kuchyňa po vegánsky

Bryndzové halušky recept obsahuje len pár ingrediencií a hlavnou z nich je bryndza, ktorá má nezameniteľnú chuť. Ale aj bryndza sa dá zveganizovať tak, že takmer nespoznáte rozdiel. Údená chuť slaninky sa dá zas nahradiť napríklad údeným tofu. A čo sa vajíčka v ceste na halušky týka – zemiaky obsahujú dostatok škrobu na to, aby bolo cesto kompaktné a lepivé, také, ako má byť.

Ingrediencie:

Cesto na halušky:

• 750 g zemiakov
• 250 g hladkej, alebo polohrubej múky
• 1 lyžica soli

Vegánska bryndza:

• 2 ks biele tofu
• 4 lyžice sušeného lahôdkového droždia
• 1 strúčik cesnaku
• 1 cibuľa
• 250 ml kyslej vegánskej smotany, alebo vegánskeho jogurtu
• šťava z 2 citrónov
• 2 lyžice soli 
• ¼ údeného tofu
• štipka mletého bieleho korenia 
• zvyšok 1 balenia údeného tofu

Postup:

Zemiaky nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle a zmiešajte s múkou a soľou až kým nevznikne kompaktné cesto. 

Do mixéra pridajte všetky ingrediencie na vegánsku bryndzu, okrem ¾ údeného tofu, to použijete ako slaninku pri servírovaní. Všetky ingrediencie sa dajú nakúpiť v bežných obchodoch, alebo v e-shopoch, ako je napríklad Grizly.sk Vegánsku bryndzu ozmixujte do hladka a priebežne ochutnávajte. Vegánska bryndza má byť kyselkavá, slaná a krémová. 

Halušky pripravte tak, ako to poznáte z tradičného bryndzové halušky receptu. Hádžte ich do vriacej vody cez haluškovač a keď vyplávajú na povrch, vylovte ich sitkom a vložte do misy.  Na oleji si opražte na malé kocky nakrájané údené tofu. 

Vegánsku bryndzu nalejte na hotové halušky a posypte slaninkou z údeného tofu a napríklad trochou pažítky, alebo jarnej cibuľky, ktoré príjemne doladia váš tanier.

Zemiakové lokše sú tradičným slovenským jedlom, ktoré sa vynikajúco hodí k rôznym druhom vegánskeho mäsa, ale aj k dusenej červenej kapuste. Pripravte si tento vegánsky variant, ktorý okrem chuti vyniká aj svojou jednoduchosťou v príprave.

Ingrediencie:

Lokše: 

• 500 g zemiakov
• 150 g múky
• 1 lyžicu rastlinného oleja
• soľ

Dusená červená kapusta:

• 1 hlavu červenej kapusty
• 2 veľké cibule
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice hnedého cukru
• soľ a korenie podľa chuti

Sójové výpečky

• 1 balenie sójových kociek
• 1 fľaša tmavého piva
• 2 cibule 
• 2 lyžice sójovky 
• 1 lyžica plnotučnej horčice
• čierne korenie
• soľ
• olej
• mletá červená paprika
• drvená rasca 
• 2 strúčiky cesnaku

Postup:

Najskôr si pripravte lokše. Zemiaky uvarte do mäkka, scedite a nechajte vychladnúť. Vychladnuté zemiaky ošúpte a nadrete na jemno. Pridajte múku, olej a soľ a dôkladne premiešajte, až kým nevznikne hladké cesto. Cesto nechajte odpočinúť aspoň pol hodiny.

Z cesta vyvaľkajte tenké placky a opečte ich na suchej panvici z oboch strán. Lokše si môžete pripraviť aj deň vopred. 

Teraz môžete začať s dusenou červenou kapustou a sójovými výpečkami. Cibuľu nakrájajte na kúsky a orestujte na oleji do zlatista. Červenú kapustu nakrájajte na tenké prúžky a pridajte k cibuli. Primiešajte dve lyžice cukru, ocot, soľ a korenie a dobre premiešajte. Podlejte vodou a nechajte dusiť, kým kapusta nezmäkne a voda sa neodparí.

Zároveň s kapustou si dajte do okorenenej vody variť celé balenie sójových kociek. Rúru si vyhrejte na 200 ºC. Sójové kocky povarte ich tak 5 minút, zlejte a vareškou z nich vytlačte čo najviac vody. V miske si zmiešajte marinádu z oleja, horčice, cesnaku, sójovky a korenia. Cibuľu nakrájajte na pásiky. Sójové kocky v marináde a nakrájanú cibuľu vložte do sklenenej zapekacej misy a pečte 1,5 hodiny. Prvú polhodinu pečte zakryté, až kým sa cibuľa neuvarí. Následne odokryte a priebežne podlievajte tmavým pivom a miešajte, až kým nie sú výpečky na povrchu príjemne chrumkavé. 

Áno, aj viedenský zemiakový šalát môže patriť medzi tradičné jedlá. Z Viedne je to na západné Slovensko iba kúsok a naše kultúry sa navzájom ovplyvňovali. A rezeň – to je obľúbené a tradičné jedlo v už spomínanom Rakúsku, ale aj v susedných Čechách. Vegánsky rezeň patrí medzi tie vegánske recepty, ktoré sa nemusíte hanbiť pripraviť ani ako slávnostný nedeľný obed. Mäso môžete nahradiť napríklad seitanom. V obchode dostať aj väčšie sójové plátky ideálne na prípravu rezňa.

Ingrediencie:

Rezeň:

• 1 balenie sójových plátkov, alebo plátky seitanu
• 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
• 3 lyžice vody
• soľ
• mletá červená paprika, alebo iné korenie podľa chuti 
• strúhanka, alebo kukuričná múka 

Viedenský zemiakový šalát:

• 4 veľké zemiaky
• 1 cibuľa
• 2 lyžice octu
• 3 lyžice oleja
• 1 lyžička horčice
• 1 lyžička soli
• čerstvá pažítka na ozdobu

Postup:

Najskôr si pripravte zemiakový šalát, pretože ten je lepší, keď oddychuje aspoň hodinu v chladničke. Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nie sú mäkké. Uvarené zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu nakrájajte na tenké kúsky. Do malého mixéra dajte ocot, olej, horčicu a soľ a dôkladne premiešajte. Do veľkej misky dajte zemiaky, cibuľu a zmes octu, oleja, horčice a soli. Všetky ingrediencie dobre premiešajte a nechajte odpočívať v chladničke. 

Teraz sa vrhneme na rezne. Ak používate sójové plátky, najskôr ich uvarte vo vode, do ktorej pridáte zeleninový bujón, sójovú omáčku a korenie podľa chuti. Ak používate seitan z obchodu, pripravte ho podľa návodu na obale, alebo si pripravte vlastný seitan. 

V miske zmiešajte 3 lyžice vody a jednu kopcovitú lyžicu hladkej múky, soľ a korenie. Do druhej misky si pripravte strúhanku, alebo kukuričnú múku. ,,Rezeň” najskôr obaľte v cestíčku a potom v strúhanke a vyprážajte z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom do zlatista. Podávajte s plátkom citróna a studeným viedenským zemiakovým šalátom.

Tatarčané pirohy je jedlo typické pre rusínsku tradičnú kuchyňu. Už v ich názve sa odhaľuje tajomstvo receptu. Tatárka (tatarčané) po rusínsky znamená pohánková múka. Na severovýchode Slovenska sa pohánková múka spája s biedou v minulosti – keď už nebola biela múka, siahlo sa po pohánkovej a z nej sa robili pirohy. Dnes pohánková múka neznamená biedu, ale zdravšiu alternatívu k bielej múke. Navyše vegánska verzia tatarčaných pirohov je ešte zdravšia a suroviny na ich prípravu sú lacné a zasýtia.

Ingrediencie:

Cesto: 

• 400 g pšeničnej hladkej múky 
• 100 g pohánkovej múky (aj s otrubami)
• 300 ml vody 
• soľ 

Plnka:

• 200 g zemiakovej kaše 
• 2 cibule
• soľ 
• čierne korenie 
• biely vegánsky jogurt na servírovanie

Postup:

Obe múky zmiešajte, pridajte soľ, studenú vodu a vypracujte hladké cesto. Mieste až pokým sa cesto neprestane lepiť. Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto a nakrájajte ho na štvorčeky približne 5 x 5 cm a na ne ukladáme plnku. Tú vytvoríte tak, že popučené zemiaky zmiešate s do hneda skaramelizovanou cibuľkou a korením. 

 Zlepte okraje pirohov tak, že vznikne tvar trojuholníka. Pirohy vložte do vriacej vody a varte, kým nevyplávajú. Podávajte s vegánskou kyslou smotanou, alebo vegánskym bielym jogurtom.

Kapustové strapačky sú tradičným jedlom slovenskej kuchyne. Toto jednoduché a chutné jedlo bolo v minulosti obľúbené medzi roľníkmi a pastiermi, pretože bolo ľahko dostupné a ľahko sa pripravovalo. Strapačky s kapustou sú dnes stále populárne a často sa objavujú na stoloch počas sviatkov a rôznych slávností.

Ingrediencie:

• 500 g múky
• ½ hrnčeka vody
• ½ hrnčeka soli
• ½ hlávky bielej kapusty
• 1 cibuľa
• 2 lyžice rastlinného oleja
• soľ a korenie podľa chuti
• vegánska kyslá smotana na podávanie (voliteľné)

Postup:

Múku, vodu a soľ dôkladne premiešajte v miske, aby ste vytvorili hladké cesto. Cesto nechajte odpočívať aspoň pol hodinu. Kapustu a cibuľu nakrájajte na drobné kúsky a orestujte na oleji v panvici. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Cesto rozvaľkajte na tenký plát a nakrájajte na menšie kusy. Do každého kusu cesta vložte lyžicu kapustovej zmesi a zabaľte do strapačiek.

Strapačky uvaríme v osolenej vode asi 10 minút. Po uvarení ich sceďte a podávajte napríklad s vegánskou kyslou smotanou a pažítkou.