Bravčové mäso recepty: pečený bôčik, panenka alebo krkovička

Bravčová panenka sa nachádza v zadnej časti a považuje sa za najchutnejší a najkvalitnejší kus bravčového mäsa.

Tradične sa pripravuje ako rolka, ktorá sa pred podávaním nakrája, no obľúbené sú aj steaky z bravčovej panenky. Mäso by nemalo byť úplne prepečené, ale malo by zostať vo vnútri ružové.

Bravčové karé sa často predáva aj pod názvom „sekaná“, alebo „kotleta“ (s kosťou). Nachádza sa na chrbte a súvisí s tučnejším krkom. Samotná bravčová pečienka je jedným z najsľubnejších a najušľachtilejších kusov bravčového mäsa.

Bravčové karé sa často pripravuje ako minútková mäso z jednotlivých plátkov, ale môže sa pripraviť aj ako jeden kus v rúre. Je vhodné aj na grilovanie a vyprážanie.

Ako už názov napovedá, bravčové stehno sa nachádza na zadnej nohe ošípanej.

Omáčka na hamburgery je príjemne kyslou a sviežou alternatívou smotanových omáčok. Recept na bravčové stehno sa často vzťahuje na prípravu závitkov alebo roliek, na dusené bravčové mäso, avšak môžete z neho pripraviť aj obľúbené bravčové mäso na horčici.

Bravčová krkovička je jedným z tučnejších kusov mäsa. Nachádza sa na krku ošípanej a prechádza do bravčového karé. Svalovina je mierne tučná, takže bravčová krkovička zostáva vždy šťavnatá.

Recepty na bravčovú krkovičku zahŕňajú restovanie, dusenie a pečenie. Z pomaly pečenej krkovičky sa dá pripraviť skvelé trhané mäso, ktoré sa dá použiť napr. na prípravu domácich kebabov. Bravčová krkovička bude skvelá aj na grile, stačí pri tom iba správna marináda na bravčové mäso.

Bravčový bôčik je mäso s veľmi vysokým obsahom tuku, z ktorého sa jedlá s nízkou hodnotou v kalorických tabuľkách pripraviť jednoducho nedajú. Napriek tomu je toto mäso všeobecne veľmi obľúbené.

Medzi najklasickejšie slovenské recepty patrí jednoznačne obyčajný pečený bravčový bôčik.

Bravčový bôčik sa ale dá pripraviť aj netradične, na japonský spôsob. Takto pripravený bravčový bôčik je výborný v japonskej polievke ramen.

Kus mäsa, nazývaný bravčová panenka, patrí medzi tzv. minútkové mäso. To znamená, že mäso sa nemusí dlho variť a je hotové v okamihu, keď je prehriate, takže jeho stred by mal zostať ružový, inak hrozí, že bude suché a tvrdé. Navyše je tento recept na bravčové mäso na hubách naozaj jednoduchý a vyžaduje si len trochu práce na začiatku.

Ingrediencie

• približne 700 g celej bravčovej panenky
• 1 polievková lyžica masti alebo oleja
• 300 g húb (šampiňóny, kuriatka alebo zmes lesných húb)
• 1 polievková lyžica masla
• 100 ml smotany na šľahanie
• soľ, prípadne tymián

Postup

Predhrejte rúru na 150 stupňov (nie viac!). Tučnú vrstvu mäsa zľahka narežte v približne centimetrových intervaloch a posypte soľou po celom povrchu mäsa. Na panvici rozohrejte masť alebo olej a mäso opekajte približne 3 minúty z každej strany.

Huby očistite a nakrájajte na väčšie kúsky. Pridajte ich k mäsu a počas opekania občas premiešajte. Opečené mäso preložte do pekáča a k hubám pridáme kúsok masla, aby získali peknejšiu farbu. Podľa chuti môžete pridať aj tymián alebo podobné korenie, ale nie je to potrebné. K hubám pridajte smotanu, nechajte ju asi minútu bublať a potom omáčku nalejte do zapekacej misy.

Všetko pečte pri teplote 150 stupňov 35 – 40 minút, aby mäso zostalo vnútri ružové. Upečené mäso nechajte 5 minút odpočívať a potom ho nakrájajte na tenké plátky. K bravčovému mäsu na huábách sa ako príloha hodí takmer čokoľvek, skvelá sú hlavne zdravé tuky, ako napr. avokádo.

Aj tento recept na bravčovú krkovičku patrí medzi jednoduché recepty s bravčovým mäsom. Prísady sa bežne nachádzajú doma a toto jedlo sa môže stať záchranou v podobe rýchlej večere po náročnom dni.

Recepty na bravčovú krkovičku najčastejšie pracujú s mäsom vcelku, ale ak krkovičku nakrájate na plátky, skrátite čas jej prípravy. Vzhľadom na charakter mäsa zostanú aj plátky šťavnaté.

Ingrediencie

• 3 plátky bravčovej krkovičky
• 1 cibuľa
• 2 polievkové lyžice horčice
• bravčová masť alebo olej
• 1 PL hladkej múky
• soľ, korenie

Postup

Plátky krkovičky osoľte, okoreňte a opečte na masti alebo oleji. Mäso vyberte a do panvice pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju, kým nestmavne. Zalejte vodou, vložte späť kúsky mäsa a varte, kým nezmäknú.

Mäkké mäso odstráňte nabok. Do výpeku pridajte primerané množstvo vody, zaprášte ho bezlepkovou múkou a povarte. Pridajte horčicu a nechajte ju chvíľu bublať. Uvarenú šťavu môžete precediť, aby bola pekná a krémová. Bravčové mäso na hročici s ryžou a omáčkou je najlepšia ako rýchly obed alebo večera.

Trhané bravčové mäso patrí medzi jednoduché recepty na bravčové mäso a je aj veľmi efektné. Je to americká klasika pochádzajúca z juhu Spojených štátov, ktorá sa tradične pripravuje na ohni a vyznačuje sa dymovou chuťou. V rúre ju nemôžeme úplne nahradiť, preto si v recepte pomôžeme údenou paprikou. Bravčová krkovička navyše svojím šťavnatým charakterom krásne podporuje recept.

Ingrediencie

• 1,5 – 2 kg bravčovej krkovičky
• 3 lyžice kokosového cukru
• 1 polievková lyžica soli
• 2 čajové lyžičky údenej papriky
• 1 čajová lyžička rasce
• 1 lyžička sušeného cesnaku
• trochu mletého čierneho korenia
• olej na opečenie mäsa
• 300 ml piva alebo jablčného vína na pokrytie mäsa

Postup

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Na tanieri zmiešajte korenie a dôkladne ho votrite do mäsa. Na panvici rozohrejte olej a mäso postupne opečte zo všetkých strán.

Znížte teplotu rúry na 150 stupňov (skôr menej ako viac). Mäso vložte do pekáča a podlejte pivom alebo jablčným muštom. Ak chcete bezlepkovú variantu, vyberte si jablčné víno, pivo dodá mäsu mierne horkú chuť. Mäso prikryte pokrievkou alebo fóliou a pečte 3 až 4 hodiny. Približne po tomto čase mäso otestujte, či je mäkké, a v prípade potreby pokračujte v pečení. Hotové mäso spoznáte podľa toho, že sa začne prakticky samo rozpadávať, keď doň zapichnete vidličku.

Z pekáča sceďte tuk a mäso roztrhajte dvoma vidličkami na malé kúsky. Postupne prilievajte vývar a stále miešajte, aby mäso stihlo nasiaknuť šťavou a bolo šťavnaté, ale neplávalo v ňom. Nakoniec pridajte svoju obľúbenú omáčku na grilovanie – môžete ju vmiešať priamo do mäsa alebo ju len zľahka pokvapkať pri podávaní.

Tento recept na bravčovú krkovičku môžeme doplniť chlebom, hranolkami alebo množstvom zeleniny – to potom pekne doplní aj keto diétu. Bravčové mäso sa dá tiež zabaliť do tortilly a nahradiť ním napríklad domáci kebab. Záleží na vašom vkuse.

Pečený bravčový bôčik určite nemožno zaradiť medzi diétne jedlá, ale zdravý človek ho môže občas zaradiť do jedálnička. Klasikou je pečený bravčový bôčik s knedľou a kapustou, no aj tento pomaly pečený bravčový bôčik s jablkami stojí za vyskúšanie.

Ingrediencie

• 1 kg bravčového boku
• 8 jabĺk
• 4 cibule
• 2 polievkové lyžice kokosového oleja
• 1 polievková lyžica rasce
• 1 polievková lyžica soli
• ½ čajovej lyžičky chilli
• 4 strúčiky cesnaku
• 4 čajové lyžičky šalvie

Postup

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Zmiešajte olej, korenie, nasekanú šalviu a postrúhaný cesnak. Bravčový bôčik umyte, osušte a narežte na mriežku, potrite zmesou korenia a nechajte asi hodinu odpočívať v chladničke. Potom mäso preložte do pekáča, mierne podlejte vodou a pečte približne 60 minút.

Jablká rozštvrťte a odstráňte jadrovníky, cibuľu ošúpte a rozštvrťte. Po hodine pečenia pridajte pod mäso jablká a cibuľu a pečte ďalších 30 minút. Znížte teplotu na 180 stupňov. Po upečení nechajte mäso ešte 10 minút odpočívať pod fóliou.

Bravčová panenka patrí medzi jemné kusy mäsa, ktoré si nevyžadujú dlhú prípravu. Tradičnou kombináciou sú sušené slivky, slanina alebo tymián. Šalvia dokáže okoreniť recept a priniesť nové chute. Okrem toho sú nutričné hodnoty tohto pokrmu veľmi priaznivé, takže ho môžete bez obáv zaradiť do jedálnička šetrného ku kalorickým tabuľkám.

Ingrediencie

• 1 kus bravčovej panenky
• 1 plátok anglickej slaniny
• čerstvé listy šalvie
• soľ, korenie

Postup

Mäso očistite a osušte, osoľte a okoreňte. Šalviové listy položte na plátky slaniny a obaľte nimi povrch bravčovej panenky a všetko zviažte povrázkom, aby vrstvy nepadali. Na rozpálenej panvici opečte rolku zo všetkých strán dozlatista, celkovo asi 8 až 10 minút. Rolku zabaľte do fólie a vložte ich do rúry predhriatej na 180 stupňov približne na 5 minút.

Počas tejto doby pripravte omáčku. Prípadné opečené kúsky slaniny zalejte vodou a poprášte bezlepkovou múkou, môžete pridať ešte šalviu. Miešajte metličkou, aby v omáčke nezostali hrudky. Nechajte ho zohriať a zmäknúť s maslom. Skvelou prílohou je zelerové pyré alebo zemiaková kaša.

Marináda na bravčové mäso je vhodná najmä na grilovanie. Američania majú v tomto smere dlhú tradíciu. Či už si vyberiete bravčovú krkovičku alebo bravčové karé na panvici, americká marináda vás nesklame. Hodí sa aj na pečené bravčové koleno a bravčové mäso na hubách.

Ingrediencie

• ½ cibule, jemne nastrúhanej
• 4 polievkové lyžice kokosového oleja
• 2 polievkové lyžice vínneho octu
• 4 polievkové lyžice pomarančovej šťavy
• 4 lyžice paradajkového pretlaku (alebo kvalitného kečupu v biokvalite)
• 1 čajová lyžička worcesteru
• niekoľko kvapiek tabasca alebo štipka chilli
• štipka oregana

Postup

Všetky prísady zmiešajte a naložte do nich plátky mäsa. Mäso pred marinovaním nesoľte – mäso získa dostatok chuti z marinády samo. Ak použijete soľ, mäso môže byť zakalené. Bravčové karé, krkovička alebo stehno sú vhodné na marinovanie a nechajte ich marinovať aspoň hodinu, najlepšie však cez noc. Mäso sa musí grilovať približne 30 minút, pričom treba dbať na to, aby sa nepripálilo.